L-ilma huwa wieħed mill-aktar materja prima importanti fil-produzzjoni tal-birra, u l-ilma tal-birra huwa magħruf bħala "d-demm tal-birra".Il-karatteristiċi tal-birra magħrufa mad-dinja kollha huma ddeterminati mill-ilma tal-birra użat, u l-kwalità tal-ilma tal-birra mhux biss tiddetermina l-kwalità u t-togħma tal-prodott, iżda wkoll taffettwa direttament il-proċess kollu tal-birra.Għalhekk, huwa ta 'sinifikat kbir li jkun hemm fehim korrett u trattament raġonevoli tal-ilma tal-birra fil-produzzjoni tal-birra.
L-ilma tal-birra jaffettwa l-birra fi tliet modi: Jaffettwa l-pH tal-birra, li taffettwa kif it-togħmiet tal-birra huma espressi għall-palat tiegħek;jipprovdi "tħawwir" mill-proporzjon tas-sulfat għal klorur;u jista 'jikkawża off-flavors mill-kloru jew kontaminanti.
B'mod ġenerali, l-ilma tal-birra għandu jkun nadif u ħieles minn kwalunkwe irwejjaħ, bħal klorin jew irwejjaħ tal-għadira.Normalment, ilma tal-birra tajjeb għat-twettiq tal-maxx u l-ħolqien tal-wort għandu jkun moderatament iebes u jkollu alkalinità baxxa għal moderata.Imma jiddependi (mhux dejjem?) mit-tip ta’ birra li trid tagħmel u l-karattru minerali tal-ilma tiegħek.
Bażikament l-ilma ġej minn żewġ sorsi: ilma tal-wiċċ minn għadajjar, xmajjar, u nixxigħat;u l-ilma ta’ taħt l-art, li ġej minn akwiferi taħt l-art.L-ilma tal-wiċċ għandu tendenza li jkun baxx fil-minerali maħlul iżda ogħla fil-materja organika, bħall-weraq u l-alka, li jeħtieġ li jiġu ffiltrati u diżinfettati bit-trattament tal-kloru.L-ilma ta' taħt l-art huwa ġeneralment baxx f'materja organika iżda ogħla f'minerali maħlul.
Birra tajba tista 'tiġi brewed bi kważi kull ilma.Madankollu, l-aġġustament tal-ilma jista 'jagħmel id-differenza bejn birra tajba u birra kbira jekk isir sewwa.Imma trid tifhem li l-produzzjoni tal-birra hija tisjir u li t-tħawwir waħdu mhux se jagħmel tajjeb għal ingredjenti fqar jew riċetta fqira.
Rapport dwar l-Ilma
Kif tkun taf l-alkalinità u l-ebusija tal-ilma tiegħek?Ħafna drabi dik l-informazzjoni tkun tinsab fir-rapport tal-ilma tal-belt tiegħek.Ir-rapporti tal-ilma huma primarjament ikkonċernati bl-ittestjar għall-kontaminanti, għalhekk normalment issib numri ta 'Alkalinità Totali u Ebusija Totali fit-taqsima Standards Sekondarji jew Standards Estetiċi.Bħala birrerija, ġeneralment trid tara Alkalinità Totali inqas minn 100 ppm u preferibbilment inqas minn 50 ppm, iżda dan mhux probabbli ħafna.Tipikament tara numri ta 'Alkalinità Totali bejn 50 u 150.
Għall-Ebusija Totali, ġeneralment trid tara valur ta '150 ppm jew akbar bħala karbonat tal-kalċju.Preferibbilment, tixtieq tara valur akbar minn 300, iżda dan mhux probabbli lanqas.Tipikament, se tara numri totali ta 'ebusija fil-medda ta' 75 sa 150 ppm minħabba li l-kumpaniji tal-ilma ma jridux skala karbonat fil-pajpijiet tagħhom.Fil-fatt, kważi kull ilma tal-vit tal-belt, kullimkien fid-dinja, ġeneralment ikun ogħla fl-alkalinità u inqas fl-ebusija milli nippreferu għall-birra.
Tista 'wkoll tittestja l-ilma tal-birra tiegħek għall-alkalinità totali u l-ebusija totali billi tuża kit tat-test tal-ilma, Dawn huma kits sempliċi tat-test tal-qatra simili għal dak li tuża għal pixxina.
X'Tista' Tagħmel
Ladarba jkollok l-informazzjoni dwar l-ilma tiegħek, tista 'tikkalkula kemm minn dak li żżid.Prattika komuni hija li tibda b'ebusija baxxa, sors ta 'ilma ta' alkalinità baxxa u żżid melħ tal-birra mal-maxx u/jew kitla.
Għal stili tal-birra tal-hoppier bħal American Pale Ale jew American IPA, tista 'żżid sulfat tal-kalċju (ġibs) fl-ilma biex it-togħma tal-birra tkun aktar xotta u jkollha imrar iqarmeċ u aktar assertiv.Għal stili maltier, bħal Oktoberfest jew Brown Ale, tista 'żżid klorur tal-kalċju mal-ilma biex it-togħma tal-birra tkun aktar sħiħa u ħelwa.
Ġeneralment, ma tridx taqbeż l-400 ppm għas-sulfat jew 150 ppm għall-klorur.Is-sulfat u l-klorur huma t-tħawwir għall-birra tiegħek, u l-proporzjon tagħhom se jaffettwa l-bilanċ tat-togħma sa grad kbir.Birra tal-ħops ġeneralment ikollha proporzjon ta 'sulfat għal klorur ta' 3:1 jew ogħla, u ma tridx li t-tnejn li huma jkunu fil-massimu tagħhom għaliex dan se jagħmel biss il-birra togħma bħal ilma minerali.
Ħin tal-post: Jan-26-2024