Il-produzzjoni tal-inbid ilha eluf ta’ snin.Fil-forma bażika tagħha, il-produzzjoni tal-inbid hija proċess naturali li jirrikjedi ftit li xejn intervent uman.Mother Nature tipprovdi dak kollu li hu meħtieġ biex isir l-inbid;huwa f'idejn il-bnedmin li jsebbħu, itejbu, jew iħassru għal kollox dak li pprovdiet in-natura, li min għandu esperjenza estensiva ta' tidwiq tal-inbid jista' jixhed.
Hemm ħames stadji jew passi bażiċi biex isir l-inbid: il-ħsad, it-tgħaffiġ u l-ippressar, il-fermentazzjoni, il-kjarifika, u mbagħad it-tixjiħ u l-ibbottiljar.
Il-Ħsad
Il-ħsad jew il-ġbir huwa ċertament l-ewwel pass fil-proċess attwali tal-produzzjoni tal-inbid.Mingħajr frott ma jkun hemm l-ebda inbid, u l-ebda frott għajr l-għeneb ma jista 'jipproduċi annwalment ammont affidabbli ta' zokkor biex jagħti biżżejjed alkoħol biex jippreserva x-xarba li tirriżulta, u lanqas ma jkollu frott ieħor l-aċidi, esteri u tannini meħtieġa biex jagħmel inbid naturali u stabbli fuq bażi konsistenti.Għal din ir-raġuni u ospitanti aktar, ħafna dawk li jfasslu l-inbid jirrikonoxxu li l-inbid isir fil-vinja, għall-inqas b'mod figurattiv.Il-proċess tal-produzzjoni tal-inbid fin jeħtieġ li l-għeneb jinħasad fi żmien preċiż, preferibbilment meta misjur fiżjoloġikament.Taħlita ta’ xjenza u tidwiq antikwat normalment tidħol biex jiġi ddeterminat meta jinħasad, bil-konsulenti, dawk li jfasslu l-inbid, il-maniġers tal-vinji, u l-proprjetarji kollha jgħidu tagħhom.Il-ħsad jista' jsir b'mod mekkaniku jew bl-idejn.Madankollu, ħafna proprjetà jippreferu ħsad bl-idejn, peress li l-ħsad mekkaniċi spiss jistgħu jkunu iebsa wisq għall-għeneb u l-vinja.Ladarba l-għeneb jasal fil-fabbrika tal-inbid, dawk li jfasslu l-inbid ta 'fama se jissortjaw l-għeneb tal-għeneb, jaqtgħu l-frott immuffat jew mhux misjur qabel ma jitfarrku.
Tgħaffiġ u Tagħsir
It-tgħaffiġ tar-raggruppamenti sħaħ ta 'għeneb misjur frisk huwa tradizzjonalment il-pass li jmiss fil-proċess tal-produzzjoni tal-inbid.Illum, crushers mekkaniċi jwettqu t-tradizzjoni onorata taż-żmien ta 'stomping jew trodding l-għeneb f'dak li huwa komunement imsejjaħ most.Għal eluf ta 'snin, kienu l-irġiel u n-nisa li wettqu ż-żfin tal-ħsad fi btieti u preses li bdew it-trasformazzjoni maġika tal-meraq tal-għeneb minn dawl tax-xemx ikkonċentrat u ilma miżmum flimkien f'gruppi ta' frott għall-iktar xarbiet b'saħħithom u mistiċi - l-inbid.Bħal kull ħaġa fil-ħajja, il-bidla tinvolvi xi ħaġa mitlufa u xi ħaġa miksuba.Bl-użu ta 'preses mekkaniċi, ħafna mir-rumanz u r-ritwali telqu minn dan l-istadju tal-produzzjoni tal-inbid, iżda wieħed m'għandux għalfejn jibki wisq minħabba l-gwadann sanitarju immens li l-ippressar mekkaniku jġib għall-produzzjoni tal-inbid.L-ippressar mekkaniku tejbet ukoll il-kwalità u l-lonġevità tal-inbid, filwaqt li naqqas il-ħtieġa ta 'l-inbid għall-preservattivi.Wara li qal dan kollu, huwa importanti li wieħed jinnota li mhux l-inbid kollu jibda l-ħajja fi crusher.Xi drabi, dawk li jfasslu l-inbid jagħżlu li jippermettu li l-fermentazzjoni tibda ġewwa għenieqed sħaħ tal-għeneb mhux imfarrak, li jippermettu li l-piż naturali tal-għeneb u l-bidu tal-fermentazzjoni jinfaqa 'l-qxur tal-għeneb qabel ma jagħfas il-għeneb mhux imfarrak.
Sat-tgħaffiġ u l-ippressar il-passi biex isir l-inbid abjad u l-inbid aħmar huma essenzjalment l-istess.Madankollu, jekk produttur tal-inbid għandu jagħmel inbid abjad, hu jew hi ser jagħfas malajr il-most wara t-tgħaffiġ sabiex jissepara l-meraq mill-qxur, iż-żrieragħ, u s-solidi.Billi tagħmel hekk kulur mhux mixtieq (li ġej mill-qoxra tal-għeneb, mhux il-meraq) u tannini ma jistgħux jnixxu fl-inbid abjad.Essenzjalment, l-inbid abjad huwa permess ftit li xejn kuntatt mal-ġilda, filwaqt li l-inbid aħmar jitħalla f'kuntatt mal-ġlud tiegħu biex jiġbor kulur, togħma, u tannini addizzjonali waqt il-fermentazzjoni, li naturalment huwa l-pass li jmiss.
Fermentazzjoni
Il-fermentazzjoni hija tabilħaqq il-maġija fil-produzzjoni tal-inbid.Jekk jitħalla għal kollox, il-most jew il-meraq jibda jiffermenta b'mod naturali fi żmien 6-12-il siegħa bl-għajnuna ta' ħmira selvaġġa fl-arja.F'fabbriki u vinji nodfa ħafna u stabbiliti sew din il-fermentazzjoni naturali hija fenomenu milqugħ tajjeb.Madankollu, għal varjetà ta’ raġunijiet, ħafna dawk li jfasslu l-inbid jippreferu jintervjenu f’dan l-istadju billi jlaqqmu l-most naturali.Dan ifisser li se joqtlu l-ħmira naturali selvaġġa u kultant imprevedibbli u mbagħad jintroduċu razza ta 'ħmira ta' għażla personali sabiex ibassru aktar faċilment ir-riżultat aħħari.Irrispettivament mit-triq magħżula, ladarba tibda l-fermentazzjoni, normalment tkompli sakemm iz-zokkor kollu jinbidel f'alkoħol u jiġi prodott inbid niexef.Il-fermentazzjoni tista' teħtieġ kullimkien minn għaxart ijiem sa xahar jew aktar.Il-livell ta’ alkoħol li jirriżulta f’inbid ivarja minn lokal għall-ieħor, minħabba l-kontenut totali taz-zokkor tal-most.Livell ta' alkoħol ta' 10% fi klimi friski kontra l-ogħla ta' 15% f'żoni aktar sħan huwa meqjus bħala normali.L-inbid ħelu jiġi prodott meta l-proċess ta 'fermentazzjoni jieqaf qabel ma z-zokkor kollu jkun ġie kkonvertit f'alkoħol.Normalment din tkun deċiżjoni konxja u intenzjonata min-naħa ta’ min jagħmel l-inbid.
Kjarifika
Ladarba l-fermentazzjoni titlesta, jibda l-proċess ta' kjarifika.Dawk li jfasslu l-inbid għandhom l-għażla li jġorru jew jissifonu l-inbejjed tagħhom minn tank jew barmil għall-ieħor bit-tama li jħallu l-preċipitati u s-solidi msejħa pomace fil-qiegħ tat-tank tal-fermentazzjoni.L-iffiltrar u l-immulta jistgħu jsiru wkoll f'dan l-istadju.Il-filtrazzjoni tista 'ssir b'kollox minn filtru tal-kors li jaqbad biss solidi kbar għal kuxxinett tal-filtru sterili li jneħħi l-inbid minn kull ħajja.Il-multa ssir meta s-sustanzi jiġu miżjuda ma' nbid biex jiġu ċċarati.Ħafna drabi, dawk li jfasslu l-inbid iżidu l-abjad tal-bajd, it-tafal, jew komposti oħra mal-inbid li jgħinu jippreċipitaw ċelluli mejta tal-ħmira u solidi oħra minn inbid.Dawn is-sustanzi jaderixxu mas-solidi mhux mixtieqa u jġegħluhom fil-qiegħ tat-tank.L-inbid ċċarat imbagħad jiġi mgħaqqad f'reċipjent ieħor, fejn ikun lest għall-ibbottiljar jew aktar maturazzjoni.
Tixjiħ u Ibbottiljar
L-istadju finali tal-proċess tal-produzzjoni tal-inbid jinvolvi l-maturazzjoni u l-ibbottiljar tal-inbid.Wara kjarifika, min jagħmel l-inbid għandu l-għażla li jibbottilja inbid immedjatament, li huwa l-każ għal ħafna mill-fabbriki.Aktar tixjiħ jista 'jsir fil-flixkun, tankijiet tal-istainless steel jew taċ-ċeramika, ovali kbar tal-injam, jew btieti żgħar, komunement imsejħa barriques.L-għażliet u t-tekniki użati f'dan l-istadju finali tal-proċess huma kważi bla tmiem, kif ukoll ir-riżultati finali.Madankollu, ir-riżultat komuni fil-każijiet kollha huwa l-inbid.Igawdu!
Ħin tal-post: Nov-13-2023