L-ossidazzjoni hija problema ewlenija fil-birra.Illum, f'dan l-artikolu, se nitkellem dwar l-ossidazzjoni tal-birra u xi miżuri biex titnaqqas l-ossidazzjoni.
Wara li l-birra tkun ossidizzata żżejjed, l-aroma tal-ħops issir eħfef, il-kulur se japprofondixxi, ikun morr wara li jidher, u se jkollha riħa tal-kartun meta tixrob.
Għalhekk, jeħtieġ li nieħdu ċerti miżuri biex nikkontrollaw l-ossidazzjoni fil-proċess tal-produzzjoni tal-birra (ħlief l-ossiġnu fil-perjodu ta 'fermentazzjoni prinċipali li jwassal għar-riproduzzjoni tal-ħmira, kwalunkwe ossidazzjoni fi proċessi oħra tikkawża ħsara lill-birra).
Kif tnaqqas l-ossidazzjoni waqt il-birra?
1.Agħżel malt tajjeb.Jekk il-kontenut tal-ilma tax-xgħir huwa kbir (ara l-identifikazzjoni tal-kwalità tax-xgħir u r-rapport tal-analiżi għad-dettalji), mhux biss jaffettwa l-ispiża, iżda wkoll aktar probabbli li jiffurmaw prekursuri ossidizzati.
2.Uża l-malt imfarrak kemm jista 'jkun malajr, preferibbilment mhux aktar minn 6 sigħat.Huwa rakkomandat li tfarrak ix-xgħir qabel ma l-ilma tal-mashing ikun lest għal nofs siegħa.
3.Il-kontenut ta 'jonji tar-ram u jonji tal-ħadid fl-ilma tal-birra huwa kkontrollat f'medda baxxa, minħabba li l-joni tar-ram u l-joni tal-ħadid jistgħu jippromwovu r-reazzjoni ta' ossidazzjoni.Ġeneralment, it-tagħmir normali tal-birra kummerċjali se jkun imnaddfin u passivat fil-borma, u se jiġi ffurmat film tal-ossidu fuq il-wiċċ.
M'hemmx għalfejn tinkwieta dwar din il-problema, iżda xi tagħmir tal-birra tad-dar juża aċċessorji tar-ram.Hawnhekk, aħna ecommends li tibdilha bl-istainless steel 304.
4. Minimizza n-numru ta 'ħinijiet ta' tħawwad fil-mashing, u evita li tħawwad malajr wisq.
Se jifforma vortiċi biex inhale l-arja meta mashing, u l-birra kummerċjali hija kkontrollata t-taħwid mill-kontrollur tal-frekwenza, għalhekk il-mutur li tħawwad għandu jkun frekwenza varjabbli, filwaqt li l-birra tad-dar hija kkontrollata manwalment.
5.Before l-wort jidħol fit-tank tal-filtru mit-tank tal-maxx, l-ewwel xerred l-ilma tal-gradilja ta '78 grad biex tarmi l-arja taħt il-pjanċa tal-għarbiel, wieħed huwa li jipprevjeni l-wort mill-ossidazzjoni, u l-ieħor huwa li jipprevjeni li l-maxx ikun wisq impatt u l-pjanċa tal-għarbiel deformata.
6. Il-ħin għat-trasport tal-wort għandu jkun raġonevoli, u l-ħin għandu jkun ikkontrollat f'madwar 10-15-il minuta, li jeħtieġ l-għażla ta 'daqs xieraq ta' pompa tal-wort meta tixtri tagħmir, u l-ħin tal-filtrazzjoni mhuwiex rakkomandat għal żmien twil wisq.
7. Il-ħin mill-pompa tat-tank jagħli għall-idromassaġġi għandu jkun fi żmien 15-il minuta kemm jista 'jkun.Fl-istess ħin, it-tanġent tal-whilrpool għandu jkun iddisinjat b'mod raġonevoli biex jevita turbolenza lokali u jnaqqas l-inalazzjoni tal-arja.
8. Agħżel l-iskambjatur tas-sħana tal-pjanċa tad-daqs xieraq, il-ħin tat-tkessiħ tal-wort għandu jkun malajr kemm jista 'jkun, u l-ħin tat-tkessiħ tal-wort għandu jiġi kkontrollat fi żmien 50min.
9. Waqt il-bottiljar, agħżel magna tal-bottiljar raġonevoli, ipprova ħu żewġ vakwu, u l-grad tal-vakwu ta 'kull valv tal-mili jilħaq 80% sa 90%, sabiex timminimizza ż-żieda tal-ossiġnu maħlul matul il-proċess tal-bottiljar.
Fil-qosor, kemm id-disinn tat-tagħmir tal-birra kif ukoll it-teknoloġija tal-operat se jaffettwaw direttament l-ossidazzjoni tal-industrija tal-inbid.
Ħin tal-post: Mejju-11-2022